Archives mensuelles : octobre 2013

Les choux farcis – les capouns

Ingrédients pour six personnes-
un gros chou vert
100 g de riz blanc cuit
100 g de petit salé
1 oignon haché
100 g de fromage râpé
un petit bouquet de persil
2 oeufs
sel poivre huile olive muscade
bouillon de volaille, sauce tomate, parmesan

choux farcis préparation

la préparation des capouns

Préparation:
Rincer le chou
détacher les grosses feuilles du pourtour, les blanchir à l’eau bouillante salée
refroidir, égoutter sur un linge.
hacher les feuilles blanches du centre grossièrement
hacher l’oignon avec le petit salé et revenir doucement à l’huile d’olive
cuire le riz
hacher le persil
mélanger tous les ingrédients, ajouter les œufs, saler poivrer, pointe de noix muscade.
sur le plan de travail installer les feuilles de chou par deux ou trois, déposer une grosse cuillère de farce et replier les feuilles sur elles-même tenues par de la ficelle à roti
disposer dans un plat huilé, imbiber largement de bouillon de volaille
recouvrir de sauce tomate bien assaisonnée et fromage râpé.

les capouns

les capouns

Cuisson 20 minutes à four chaud

Sucettes craquantes au kiri

sucette craquanteIngrédients pour 4 sucettes:

4 fromages Kiri
1 c.café de ciboulette
1 c. à café de feuilles de menthe
fleur de sel, poivre  huile d’olive
2 feuilles de brick
beurre fondu pour coller

Préparation de la recette

Ecraser le kiri dans un saladier, mélangez-la avec une cuillère à café de ciboulette hachée, une autre de feuilles de menthe saler poivrer , ajouter un peu d’huile d’olive pour assouplir la pâte

Le montage des sucettes :
Couper en deux les feuilles de brick, badigeonnez-les avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposez alors délicatement, au centre de chacun demi-feuille, une cuillère à café de pâte de kiri, puis glissez, également en leur milieu, une longue pique à brochette. Repliez la feuille de pâte à brick. Badigeonnez à nouveau le dessus avec le beurre fondu. Appuyez bien fort tout autour de pour que l’ensemble colle.  

La cuisson des sucettes :
Mettez les sucettes au four, à plat, sur une feuille de papier cuisson, .Laissez cuire pendant cinq à six minutes (jusqu’à coloration) à 180 °en les retournant à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne percent.

Gnocchis de pommes de terre

gnocchis de pomme de terreIngrédients pour 6 personnes:

1 kg de belle pommes de terre farineuses (Manosque)
200 gr de farine
Sel
1 jaune d’œuf (éventuellement)

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’eau froide salée, puis les peler.Si elles gardent un peu d’humidité les faire dessécher quelques minutes dans le four.
Les écraser très chaudes et mélanger la farine.
L’adjonction d’un jaune d’œuf sera conseillée si vous voulez réussir parfaitement des gnocchis qui « tiennent » à la cuisson, mais il seront alors un peu moins fondants en bouche.
Travailler sur planche farinée avec la paume de la main, la pâte doit rester très chaude pour être facile à rouler en boudins de 1cm que vous découperez ensuite en gnocchis.
Toujours sur la planche farinée roulez les gnocchis sur une fourchette pour leur donner une impression en relief qui retiendra la sauce après cuisson.

Cuisson dans un gros volume d’eau bouillante salée. Cuisson rapide, les retirer de l’eau dès qu’ils remontent en surface et les déposer dans un plat chaud, beurre fondu et sauce.

Idéalement servis avec la daube au cèpes.

Sangria et petit train des enfants

 

train biscuitSangria : Ingrédients pour 12 personnes:

2 litres jus de raisin rouge
1 litre de jus d’orange
1 litre de limonade
4 c à soupe de sucre semoule
2 oranges
2 poires
1 petit ananas (ou une boite d’ananas)
autres fruits de saison, kiwis, pêches, fraises etc..
quelques feuilles de menthe
une gousse de vanille
Préparation

Mettre la limonade et les jus de fruit au frais.
Peler les fruits et découper en petits dés, sucrer bien mélanger.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Disposer le tout dans un grand saladier et ajouter les jus de fruits puis la limonade
Garder au frais avant de servir.

Les gaufres

Ingrédientsgaufres

250 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre
50 g de beurre fondu
500 ml de lait
2 œufs + 2 blancs (facultatif)

Mélanger les ingrédients, laisser reposer
Réserver les deux blancs d’œufs supplémentaires montés en neige
incorporer délicatement juste avant la cuisson

Beurrer le moule bien chaud, ne pas s’inquiéter d’une pâte assez liquide

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 40 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 100 g de beurre fondu (50 g sont suffisants d’après les commentaires)
  • 1 pincée de sel

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Pissaladière niçoise

Ingrédients pour une pissaladière 6/8 partsPissaladière nicoise
300 g. de farine  .
1 cuillère à café de sel
1.5 dl de lait
1.5 dl d’huile d’olive
1 sachet de levure lyophilisée

600 g d’oignons blancs émincés
5 cl d’huile d’olive
1 brin de thym
1 gousse d’ail
sel poivre
quelques anchois en filet
olives noires de Nice (cailletier)

Cuire les oignons à feu doux dans une poêle avec huile d’olive, gousse d’ail pelée éclatée
Parfumer avec un brin de thym, saler poivrer.

Préparer la pâte rapidement, surtout sans trop travailler (pas de robot).
Mélanger le sel à la farine, réhydrater la levure dans le lait tiède
Pétrir rapidement du bout des doigts la farine, le lait et l’huile.Étaler toujours avec les doigts sur la tourtière huilée.
Recouvrir avec les oignons, disposer les filets d’anchois et les olives
Laisser lever dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre. La pate doit doubler de volume.
Cuire à four chaud 220° 30 minutes environ.
Arroser d’un filet d’huile d’olive en sortant du four.

 

Crème anglaise

Ingrédients  6 personnes
¼ de litre de lait entier
¼ de litre de crème liquide
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
100 g de  sucre fin

Préparation  & Cuisson
Bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser.
Monter les jaunes d’œufs avec le sucre au ruban
Ajouter le mélange lait-crème, retirer la gousse de vanille
Cuire à la nappe au bain-marie  Filtrer au chinois, laisser refroidir.
Maturer au moins douze heures au réfrigérateur avant utilisation