Archives mensuelles : novembre 2013

tourte champignons

Tourte aux champignons des bois

Il vous faut ( pour6 couverts)
400 gr de champignons des bois (idéal pieds de mouton)
1 c à soupe de beurre
200 ml de crème fraiche
1 c à soupe de maïzena
1 échalote ciselée
persil, sel, poivre, muscade
jaune d’œuf pour dorure

Pour la pâte
250 gr de farine type 55
125 gr de beurre
1/2 oeuf battu
10 cl de lait (environ)1 pincée de sel

Préparer la pâte.mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en tous petits morceaux
Pétrir rapidement avec 1/2 œuf battu et le lait.
Filmer, réserver au frais
Préparer la garniture: Ciseler les échalotes et faire fondre avec un peu de beurre
ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes, saler poivrer, persil haché
saupoudrer de maïzena, laisser cuire quelques instants puis mouiller à la crème.
amener à consistance d’une béchamel, rectifier assaisonnement.
Abaisser la pâte très finement en deux disques, déposer le fond en tourtière avec la garniture.
Mouiller les bords pour souder le couvercle.
Faire une cheminée au centre de la pâte pour évacuer la vapeur.
Diluer le 1/2 oeuf restant avec quelques gouttes de lait et dorer au pinceau avant d’enfourner.
Cuire à four chaud, 200° 20 minutes environ

Linguini sauce Strega

Sauce élaborée spécialement pour les 150 ans de cette liqueur de Campanie aux 50 herbes et où domine le safran
liqueur StregaIngrédients ( 4 couverts)
Echalotes 2 pieces (100 g)   Parmesan 50 g
Pâtes linguine 400 g              Lard  pancetta fumé 50 g
Safran 0.125 g                       Sel gros
Liqueur Strega 10 cl              Huile olive 1 c à soupe
Mascarpone 125 g                 Sel poivre   QS
Sauce Strega :
Tailler les échalotes en fine brunoise et laisser fondre avec le lard coupé en dés dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec la liqueur Strega laisser réduire.
Puis ajouter le mascarpone, amener à petite ébullition.
Hors du feu ajouter le safran puis lier (mantecare disent les italiens) avec le parmesan.
Rectifier assaisonnement en sel et poivre.Cuire les pâtes « al dente » 
Faire bouillir une grande quantité d’eau, 4 litres
A ébullition saler (40 g sel gros).
Cuire les linguine « al dente ».
Égoutter  et mélanger la sauce en liant éventuellement avec un peu d’eau de cuisson.

Financiers chocolat

fianancier chocolat

financier chocolat, mousse chocolat blanc

Ingrédients:

150 g. de sucre glace,
50 g. de farine,
1 c à soupe de poudre de chocolat
80 g. de poudre d’amande,
3 blancs d’œufs,
140 g. de beurre fondu, couleur noisette
une cuillère à soupe de miel

Préparation:
mélanger ensemble sucre farine, chocolat, poudre d’amande
ajouter beurre fondu noisette avec le miel et refroidi
ajouter les blancs d’oeufs
Laisser reposer au frigo au moins une heure.

Cuisson dans moules à savarin individuels 200° 15 minutes environ
laisser refroidir avant de démouler.

Préparer mousse chocolat blanc
120 g de chocolat blanc fondu au bain marie
ajouter 55 g de crème bouillante
bien lisser.ajouter 130 g de crème froide, bien mélanger
passer au froid pour pouvoir monter au batteur en chantilly
parfumer éventuellement arôme amande.

Montage
retourner le savarins,
remplir de mousse chocolat blanc à la poche
décor cerneau de noix, ou pécan caramélisé