Archives pour la catégorie Ma cuisine niçoise

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Financiers chocolat

fianancier chocolat

financier chocolat, mousse chocolat blanc

Ingrédients:

150 g. de sucre glace,
50 g. de farine,
1 c à soupe de poudre de chocolat
80 g. de poudre d’amande,
3 blancs d’œufs,
140 g. de beurre fondu, couleur noisette
une cuillère à soupe de miel

Préparation:
mélanger ensemble sucre farine, chocolat, poudre d’amande
ajouter beurre fondu noisette avec le miel et refroidi
ajouter les blancs d’oeufs
Laisser reposer au frigo au moins une heure.

Cuisson dans moules à savarin individuels 200° 15 minutes environ
laisser refroidir avant de démouler.

Préparer mousse chocolat blanc
120 g de chocolat blanc fondu au bain marie
ajouter 55 g de crème bouillante
bien lisser.ajouter 130 g de crème froide, bien mélanger
passer au froid pour pouvoir monter au batteur en chantilly
parfumer éventuellement arôme amande.

Montage
retourner le savarins,
remplir de mousse chocolat blanc à la poche
décor cerneau de noix, ou pécan caramélisé

Les choux farcis – les capouns

Ingrédients pour six personnes-
un gros chou vert
100 g de riz blanc cuit
100 g de petit salé
1 oignon haché
100 g de fromage râpé
un petit bouquet de persil
2 oeufs
sel poivre huile olive muscade
bouillon de volaille, sauce tomate, parmesan

choux farcis préparation

la préparation des capouns

Préparation:
Rincer le chou
détacher les grosses feuilles du pourtour, les blanchir à l’eau bouillante salée
refroidir, égoutter sur un linge.
hacher les feuilles blanches du centre grossièrement
hacher l’oignon avec le petit salé et revenir doucement à l’huile d’olive
cuire le riz
hacher le persil
mélanger tous les ingrédients, ajouter les œufs, saler poivrer, pointe de noix muscade.
sur le plan de travail installer les feuilles de chou par deux ou trois, déposer une grosse cuillère de farce et replier les feuilles sur elles-même tenues par de la ficelle à roti
disposer dans un plat huilé, imbiber largement de bouillon de volaille
recouvrir de sauce tomate bien assaisonnée et fromage râpé.

les capouns

les capouns

Cuisson 20 minutes à four chaud

Gnocchis de pommes de terre

gnocchis de pomme de terreIngrédients pour 6 personnes:

1 kg de belle pommes de terre farineuses (Manosque)
200 gr de farine
Sel
1 jaune d’œuf (éventuellement)

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’eau froide salée, puis les peler.Si elles gardent un peu d’humidité les faire dessécher quelques minutes dans le four.
Les écraser très chaudes et mélanger la farine.
L’adjonction d’un jaune d’œuf sera conseillée si vous voulez réussir parfaitement des gnocchis qui « tiennent » à la cuisson, mais il seront alors un peu moins fondants en bouche.
Travailler sur planche farinée avec la paume de la main, la pâte doit rester très chaude pour être facile à rouler en boudins de 1cm que vous découperez ensuite en gnocchis.
Toujours sur la planche farinée roulez les gnocchis sur une fourchette pour leur donner une impression en relief qui retiendra la sauce après cuisson.

Cuisson dans un gros volume d’eau bouillante salée. Cuisson rapide, les retirer de l’eau dès qu’ils remontent en surface et les déposer dans un plat chaud, beurre fondu et sauce.

Idéalement servis avec la daube au cèpes.

Pissaladière niçoise

Ingrédients pour une pissaladière 6/8 partsPissaladière nicoise
300 g. de farine  .
1 cuillère à café de sel
1.5 dl de lait
1.5 dl d’huile d’olive
1 sachet de levure lyophilisée

600 g d’oignons blancs émincés
5 cl d’huile d’olive
1 brin de thym
1 gousse d’ail
sel poivre
quelques anchois en filet
olives noires de Nice (cailletier)

Cuire les oignons à feu doux dans une poêle avec huile d’olive, gousse d’ail pelée éclatée
Parfumer avec un brin de thym, saler poivrer.

Préparer la pâte rapidement, surtout sans trop travailler (pas de robot).
Mélanger le sel à la farine, réhydrater la levure dans le lait tiède
Pétrir rapidement du bout des doigts la farine, le lait et l’huile.Étaler toujours avec les doigts sur la tourtière huilée.
Recouvrir avec les oignons, disposer les filets d’anchois et les olives
Laisser lever dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre. La pate doit doubler de volume.
Cuire à four chaud 220° 30 minutes environ.
Arroser d’un filet d’huile d’olive en sortant du four.