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tourte champignons

Tourte aux champignons des bois

Il vous faut ( pour6 couverts)
400 gr de champignons des bois (idéal pieds de mouton)
1 c à soupe de beurre
200 ml de crème fraiche
1 c à soupe de maïzena
1 échalote ciselée
persil, sel, poivre, muscade
jaune d’œuf pour dorure

Pour la pâte
250 gr de farine type 55
125 gr de beurre
1/2 oeuf battu
10 cl de lait (environ)1 pincée de sel

Préparer la pâte.mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en tous petits morceaux
Pétrir rapidement avec 1/2 œuf battu et le lait.
Filmer, réserver au frais
Préparer la garniture: Ciseler les échalotes et faire fondre avec un peu de beurre
ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes, saler poivrer, persil haché
saupoudrer de maïzena, laisser cuire quelques instants puis mouiller à la crème.
amener à consistance d’une béchamel, rectifier assaisonnement.
Abaisser la pâte très finement en deux disques, déposer le fond en tourtière avec la garniture.
Mouiller les bords pour souder le couvercle.
Faire une cheminée au centre de la pâte pour évacuer la vapeur.
Diluer le 1/2 oeuf restant avec quelques gouttes de lait et dorer au pinceau avant d’enfourner.
Cuire à four chaud, 200° 20 minutes environ

Linguini sauce Strega

Sauce élaborée spécialement pour les 150 ans de cette liqueur de Campanie aux 50 herbes et où domine le safran
liqueur StregaIngrédients ( 4 couverts)
Echalotes 2 pieces (100 g)   Parmesan 50 g
Pâtes linguine 400 g              Lard  pancetta fumé 50 g
Safran 0.125 g                       Sel gros
Liqueur Strega 10 cl              Huile olive 1 c à soupe
Mascarpone 125 g                 Sel poivre   QS
Sauce Strega :
Tailler les échalotes en fine brunoise et laisser fondre avec le lard coupé en dés dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec la liqueur Strega laisser réduire.
Puis ajouter le mascarpone, amener à petite ébullition.
Hors du feu ajouter le safran puis lier (mantecare disent les italiens) avec le parmesan.
Rectifier assaisonnement en sel et poivre.Cuire les pâtes « al dente » 
Faire bouillir une grande quantité d’eau, 4 litres
A ébullition saler (40 g sel gros).
Cuire les linguine « al dente ».
Égoutter  et mélanger la sauce en liant éventuellement avec un peu d’eau de cuisson.

Sucettes craquantes au kiri

sucette craquanteIngrédients pour 4 sucettes:

4 fromages Kiri
1 c.café de ciboulette
1 c. à café de feuilles de menthe
fleur de sel, poivre  huile d’olive
2 feuilles de brick
beurre fondu pour coller

Préparation de la recette

Ecraser le kiri dans un saladier, mélangez-la avec une cuillère à café de ciboulette hachée, une autre de feuilles de menthe saler poivrer , ajouter un peu d’huile d’olive pour assouplir la pâte

Le montage des sucettes :
Couper en deux les feuilles de brick, badigeonnez-les avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposez alors délicatement, au centre de chacun demi-feuille, une cuillère à café de pâte de kiri, puis glissez, également en leur milieu, une longue pique à brochette. Repliez la feuille de pâte à brick. Badigeonnez à nouveau le dessus avec le beurre fondu. Appuyez bien fort tout autour de pour que l’ensemble colle.  

La cuisson des sucettes :
Mettez les sucettes au four, à plat, sur une feuille de papier cuisson, .Laissez cuire pendant cinq à six minutes (jusqu’à coloration) à 180 °en les retournant à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne percent.