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Les choux farcis – les capouns

Ingrédients pour six personnes-
un gros chou vert
100 g de riz blanc cuit
100 g de petit salé
1 oignon haché
100 g de fromage râpé
un petit bouquet de persil
2 oeufs
sel poivre huile olive muscade
bouillon de volaille, sauce tomate, parmesan

choux farcis préparation

la préparation des capouns

Préparation:
Rincer le chou
détacher les grosses feuilles du pourtour, les blanchir à l’eau bouillante salée
refroidir, égoutter sur un linge.
hacher les feuilles blanches du centre grossièrement
hacher l’oignon avec le petit salé et revenir doucement à l’huile d’olive
cuire le riz
hacher le persil
mélanger tous les ingrédients, ajouter les œufs, saler poivrer, pointe de noix muscade.
sur le plan de travail installer les feuilles de chou par deux ou trois, déposer une grosse cuillère de farce et replier les feuilles sur elles-même tenues par de la ficelle à roti
disposer dans un plat huilé, imbiber largement de bouillon de volaille
recouvrir de sauce tomate bien assaisonnée et fromage râpé.

les capouns

les capouns

Cuisson 20 minutes à four chaud

Gnocchis de pommes de terre

gnocchis de pomme de terreIngrédients pour 6 personnes:

1 kg de belle pommes de terre farineuses (Manosque)
200 gr de farine
Sel
1 jaune d’œuf (éventuellement)

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’eau froide salée, puis les peler.Si elles gardent un peu d’humidité les faire dessécher quelques minutes dans le four.
Les écraser très chaudes et mélanger la farine.
L’adjonction d’un jaune d’œuf sera conseillée si vous voulez réussir parfaitement des gnocchis qui « tiennent » à la cuisson, mais il seront alors un peu moins fondants en bouche.
Travailler sur planche farinée avec la paume de la main, la pâte doit rester très chaude pour être facile à rouler en boudins de 1cm que vous découperez ensuite en gnocchis.
Toujours sur la planche farinée roulez les gnocchis sur une fourchette pour leur donner une impression en relief qui retiendra la sauce après cuisson.

Cuisson dans un gros volume d’eau bouillante salée. Cuisson rapide, les retirer de l’eau dès qu’ils remontent en surface et les déposer dans un plat chaud, beurre fondu et sauce.

Idéalement servis avec la daube au cèpes.