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Linguini sauce Strega

Sauce élaborée spécialement pour les 150 ans de cette liqueur de Campanie aux 50 herbes et où domine le safran
liqueur StregaIngrédients ( 4 couverts)
Echalotes 2 pieces (100 g)   Parmesan 50 g
Pâtes linguine 400 g              Lard  pancetta fumé 50 g
Safran 0.125 g                       Sel gros
Liqueur Strega 10 cl              Huile olive 1 c à soupe
Mascarpone 125 g                 Sel poivre   QS
Sauce Strega :
Tailler les échalotes en fine brunoise et laisser fondre avec le lard coupé en dés dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec la liqueur Strega laisser réduire.
Puis ajouter le mascarpone, amener à petite ébullition.
Hors du feu ajouter le safran puis lier (mantecare disent les italiens) avec le parmesan.
Rectifier assaisonnement en sel et poivre.Cuire les pâtes « al dente » 
Faire bouillir une grande quantité d’eau, 4 litres
A ébullition saler (40 g sel gros).
Cuire les linguine « al dente ».
Égoutter  et mélanger la sauce en liant éventuellement avec un peu d’eau de cuisson.